La masa de pizza de trigo sarraceno es muy fácil de hacer, aunque es cierto que es una harina complicada para trabajar con las manos y por ello hay que ayudarse de una espátula de cocina para formar la masa e integrar los ingredientes:
-200 gr de harina de trigo sarraceno
-125 ml de agua tibia
-Orégano y 1 pizca de sal
-Chorrito de aceite de oliva (1 cucharada aprox)
Echar en un bol la harina, añadir la pizca de sal y una cucharada de orégano picado (el orégano lo echamos en la masa porque da un sabor exquisito a la masa y disimula ese sabor tan peculiar del sarraceno), mezclar todo bien, echar el agua y mezclar con la espátula, la masa tiene que quedar con una textura como chiclosa, no va a quedar una bola manejable como queda con la harina de trigo al hacer pizza.
El siguiente paso es extender la masa en papel de hornear, esto puede parecer más complicado de lo que es ya que no se puede estirar con un rodillo, pero con la maña a la segunda os sale la forma perfectamente cuadrada o rectangular fijo! hacerla redonda puede ser un poco más complicado pero todo es ponerse. Pues se añade la masa encima del papel de cocina (es importante tener la rejilla extraíble del horno cerca para luego poner la masa encima ya que si vais de la encimera al horno con la masa encima del papel puede desequilibrarse y caer), con una espátula de cocina se va extendiendo poco a poco dando una forma cuadrada o rectangular. Luego se mete al horno precalentado a 180º unos 15 minutos (la masa sola sin ingredientes ya que esta masa es peculiar y si se echan los ingredientes encima antes de hornear la masa, ésta puede humedecer y no se tostaría igual). Transcurridos los 15 min. se saca la masa del horno y sin quitar del papel de hornear se añaden los ingredientes, hay que tener en cuenta que la primera capa de ingredientes deben ser ingredientes secos, ya que si ponemos ingredientes que suelten algo de líquido (por ejemplo piña en almíbar sin azúcar) pueden humedecer la masa y perdería la consistencia crujiente.
Un ejemplo puede ser añadir lonchas de queso de cabra fresco (ojo hay casos que los especialistas en casos particulares desaconsejan al principio también el queso de cabra, pero si lo tienes permitido adelante), encima rodajas de calabacin, trocitos de jamón (sin azúcar), trozos de piña, y otros ingredientes que estén permitidos que se os ocurren. Espolvorear con más orégano.
*NOTA: Lo más importante de esta masa es añadir el orégano a la masa para darle sabor. Meter la masa sola en el horno sin los ingredientes para una vez horneada sacarla del horno, poner los ingredientes y volver a hornear entre 5 y 10 minutos más.
