Muffin o brownie de algarroba y zanahoria, posiblemente una de las recetas más ricas que he probado para esos momentos que te apetece algo dulce. Realmente no tiene nada que envidiar a cualquier pastelillo lleno de azúcares y grasas saturadas que muchas veces compramos en un momento impulsivo en el que el cuerpo nos pide azúcar….. pues estos muffins son muy fáciles y rápidos de hacer, mucho más ricos y saludables, yo lo añadiría a la categoría de postres denominados «muerte por chocolate» pero sin chocolate!
*Ingredientes:
-1 zanahoria (se puede sustituir por un boniato)
-1 huevo
-1/2 vaso de leche de almendra (sin azúcar)
-2 cucharadas de harina de coco
-2 cucharadas de harina de algarroba
-1 cucharada de coco rallado
-1/2 cucharadita de estevia en polvo
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-Nueces picadas para decorar
*Opcional: unos trocitos de chocolate sin azúcar con sabor naranja (Valor) para meter en el centro de la masa en los moldes antes de hornear.
**Preparación:
-Cocer la zanahoria troceada para que reblandezca, escurrir y reservar.
En un vaso de batidora triturar la zanahoria (yo utilizo mi indispensable en la cocina Vaso Batidor Usb), añadir la leche de almendra y el huevo y batir.
Luego echar el resto de ingredientes y remover . Echar la masa en moldes muffins, con estos ingredientes me salieron 4, y echar las nueces picadas por encima.
Un truco extra que lo hace muy rico (aun si cabe) es meter un trozo de chocolate negro sin azúcar con naranja (utilizo Valor) antes de decorar con las nueces.
Y al horno a 180° durante 30 minutos…y a disfrutar A CUCHARADAS!!
