Unas magdalenas muy ricas y fáciles de hacer, eso sí para quienes estén con una dieta inicial anticándida no añadir el plátano y sustituir por 5 gotas de estevia, en este caso para quienes ya pueden introducir plátano, éste le dará el dulzor sin necesidad de añadir estevia ni otro tipo de edulcorantes, sin más vemos la receta:
Nota: Los ingredientes son para 2 muffins, generalmente hago cantidades pequeñas aprovechando el horno utilizado para otra cosa, y así tampoco me veo obligada a comer los muffins para que no se pierdan (que dudo que eso llegara a pasar…pero tampoco hay que abusar!), así es que para más cantidad solo debéis ajustar las cantidades.
-1 huevo
-1 plátano (Nota: SOLO añadir si ya lo podéis introducir, en fase inicial no)
-3 cucharadas de harina sarraceno (podéis utilizar otra harina recomendada, a veces utilizo de garbanzo)
-1 cucharadita de canela en polvo
-1 cucharadita de psyllium
-1 cucharada de aceite de coco
-2 cucharadas de bebida vegetal (utilicé almendra)
Suelo utilizar moldes de silicona para magdalenas (como las del enlace) porque me resultan muy cómodos y muy fáciles de desmoldar y lavar.
Batir todo en la batidora y echar en los moldes, ahora meter los arándanos, pero introducirlos dentro y no cubrir con ellos solo por encima, ya que si lo hacemos así se hinchan y no los encontraremos deshechos en forma de mermelada dentro del muffin (que es lo chulo).
Ahora sí meter al horno precalentado a 180º durante 35 minutos.
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