Os traigo una versión de Roscón de Reyes sin gluten, sin azúcar y sin lactosa con un sabor y textura que no tiene nada que envidiar al roscón tradicional con gluten y azúcar.
INGREDIENTES (para un tamaño mediano-pequeño, para uno más grande simplemente ajustar las cantidades)
-2 huevos
-6 cucharadas de leche de almendra s/a
-3 cucharadas aove
-6 gotas esencia de naranja
-1 cucharadita de estevia en polvo
-1 pizca de anís estrellado
-frutas de Aragón sin azúcar y lascas de almendra para decorar
-2 cucharadas psyllium
-2 cucharadas colmadas de harina de arroz integral
-2 cucharadas de harina de garbanzo
La harina de garbanzo añadí algo más «a ojo» al hacer la masa hasta conseguir la textura deseada, estás harinas no son tan «amasables» como la de trigo, por ello no será una masa manejable que se despega de las manos como una masa de pan, pero al hacer la forma después de reposar vamos a poder darle la forma con las manos, ya que el psyllium además de tener el poder de conseguir la esponjosidad tipo «pan» también absorbe los líquidos de la masa durante el reposo de al menos 4 horas, por lo que tras ese tiempo va a ser más fácil de moldear.
Dar forma, decorar por encima con la fruta ( añadi tb trocitos de uva roja x encima) y lascas de almendra.
Hornear a 180° durante 30 minutos, podéis utilizar otro edulcorante como xilitol para decorar por encima y darle más dulzor, y a disfrutar el roscón con un chocolate caliente 100% cacao!
