Hoy os propongo ésta tarta de zanahoria y coco muy fácil de hacer. Las tres capas de «bizcocho» que lleva en realidad son tres tortitas hechas en crepera y luego cortadas con un molde de emplatar redondo.
Ingredientes:
-3 tortitas sin gluten (ver una modalidad de masa aquí)
-2 zanahorias grandes cocidas y trituradas
-4 cucharadas de coco rallado
-8 gotas de estevia líquida
-2 onzas chocolate negro +85% sin azúcar para la cobertura
Simplemente mezclar las zanahorias cocidas y trituradas con el coco rallado, añadir la estevia líquida y remover bien.
Poner una tortita en el molde de emplatar, poner encima una capa de relleno, otra tortita, otra de relleno hasta terminar con la tercera tortita encima.
Ahora queda queda la cobertura de chocolate. Cubrimos la tarta con el chocolate mezclado con una cucharada de aceite de coco (opcional) y al microondas un minuto, remover el chocolate y enfriar en la nevera 5 minutos. Cubrir la tarta con el chocolate y dejar enfriar una hora, desmoldar y listo!
